青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

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●４人分

●所要時間１５分

●難易度A（かんたん)

 

 

材料

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鶏ささみ	４本
三つ葉	１束
おろしわさび	適量
針のり	適量
【つけ地】
だし	３
濃口醤油	１

※ささみはほぼ生で食すので、新鮮なものを用意する。
※だし：濃口醤油は３：１

作り方

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１．鶏ささみは白い筋を取り、観音開きにする。

２．鍋に湯を沸かし、三つ葉を熱湯でサッと湯がいて(茎の方からいれる)氷水に取り、冷ましておく。ささみも湯に入れて(３秒くらい)表面が白くなったらすぐに氷水に取り、冷めたら水気をふき取る。

３．つけ地は出しと醤油を合わせて、わさびを溶きいれる分を分け、取り分けた分におろしわさびを好みの辛さに溶きいれる。

４．ささみはそぎ切り、三つ葉は４～５ｃｍに切り、つけ地に漬けてから器に盛り付け、わさび醤油をかけて、針のりを飾る。