青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

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●４人分

●所要時間６０分

●難易度Ｂ(ふつう)

 

 

材料

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鶏手羽先	１２個
大根(乱切り)	１２個
ゴマ油	適量
針柚子	適量
合わせだし	適量

 

 

＜合わせだしの割合＞

だし	５
濃口醤油	１
みりん	１
日本酒	２
砂糖	０．５～１

 

 

作り方

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１．鶏手羽先は関節に包丁を入れて先の尖った部分を取り、味がしみ込みやすいように手羽中の骨の間に包丁を入れる。フライパンにゴマ油をいれ、こんがりと色づくように皮面から焼き目をつける。

２．大根は手羽先の大きさよりやや小さめに乱切りする。

３．鍋に手羽先と大根をいれ、合わせだしをヒタヒタ(食材の頭が少し出るくらい)に入れて火にかけ、落とし蓋をして煮る。具材が煮上がって煮汁が煮詰まるように仕上げ、皿に盛り付けて針柚子を飾る。

※煮るときは灰汁を取りながら。
※落とし蓋は水で濡らして使用。