青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

1. イカの胴の中に指を入れて、わた（ふ）と足を一緒に引き抜きます。
2. 胴の中の細い軟骨を抜き取り、汚れを水洗いして水気を拭きます。
3. 胴を開いて、30分～1時間程度水切りします。できれば干した方がいいです。生イカの場合は虫を必ずとること。※ここで皮をむくと上品な歯ごたえになります。
4. えんぺら・下足を刺身状に切ります。
5. わた（ふ）に塩を一振りかけ、30分～1時間程度おきます。 ※水分を取り出す役目があります。
6. わた（ふ）をといて、塩加減を調整し、刺身状のイカと和えます。※お好みで、しょうゆ・みりんなどを入れます。かくし味に「とうがらし」「こうじ」を入れても美味しいです。
7. 一晩寝かすと、美味しく頂けます。

ポイント

ポイントは、イカの水気をよく取ること。 そうすると時間がたって味が変わったり、悪くなるのを防ぎ、長く美味しく食べられます。