青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

1. いわしの頭を左手で持ち、出刃の刃先でウロコをひきます。
2. 頭は胸ビレの脇から包丁を入れ、一気におとします。
3. 包丁で腹の部分を平行に切り落とし、ハラワタを包丁の刃先でかき出します。
4. 塩をひとにぎりつかんだら、手を上に向け、魚から30cm以上離して、指の間からまんべんなく塩をふりかけます。※この時、魚のヒレや尾に塩をタップリ付けます。
5. 魚が網につかないように、ペーパータオルなどで油をうすく塗り、網をよく熱します。
6. 盛り付けたとき表面になる方を下にしてのせ、遠火の強火で1～2分焼きます。焦げ目がつき、魚が網からすっとはがれるようになったら裏返し、弱火で中まで火が通るまで焼きます。

ポイント

「2」～「4」は省いても大丈夫です。