青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

1. ヌメリをとるために、海水程度の塩分の水（水1リットルに対して塩大さじ2）で洗います。
2. 鮭を3枚におろします。
3. 海水程度の食塩水に2を一晩漬け込み、天日干しします。
4. 1週間ほど天日干しし表面が乾いたら、包丁で縦に5～6本に割り、日陰干しし、1ヶ月程度たったら完成です。
5. すぐに食べない場合には、冷凍しておきます。

プロからのアドバイス

• 最初に5～6本に割ってから天日干しする場合がありますが、そうすると身が縮み、ねじれて乾きにくくなります。
• 鮭を選ぶ場合、北洋産よりも八戸近海でとれた鮭のほうが脂が丁度良く、美味しく出来ます。
• 「4」・「5」の日陰干しや冷凍するというのは、脂が上がって「にがみ」が出るのを防ぐためです。