青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

イクラと筋子の違い

「イクラ」は産卵直前の鮭の腹子のことで、「筋子」は沖でとれた鮭から取った腹子のこと。いわゆる成熟卵と未成熟卵の違いです。

イクラのほぐし方

方法その1

海水程度の塩分のぬるま湯で、手で軽くもみほぐします。

方法その2

1. 海水程度（水1リットルに対して塩大さじ2）のお湯（45℃前後）を用意します。イクラをザルに入れ、お湯にひたしながら、箸でかき回しながらほぐします。※この時、あまり長くお湯につからないように、素早くやります。
2. ある程度ほぐれたら今度は、海水程度の塩分の真水にひたしながら箸でかき回しながらほぐします。

方法その3

焼き網をバットの上にのせ、その上でイクラを手で回しながらほぐします。

• ほぐれたイクラは汚れを取り、水を切って塩・しょうゆ・酒・みりんなどで味付けし、約一晩漬け込んでおくと出来上がりです。
• イクラは粒にハリがあり、口の中に膜が残らないものが良い。ちなみに新鮮でも、口の中に膜が残るイクラは「なごりの鮭」（旬をすぎた鮭）からとれたものです。