青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

スポンジ材料（5号・4ヶ分）

※1ヶ分の時はそれぞれ1/4にする

全卵	（約6ヶ分）360g
グラニュー糖	250g
薄力粉	200g
コンスターチ	16g
牛乳	32g
水アメ	16g
フレッシュバター	16g

生クリーム材料（4ヶ分）

生クリーム	1200cc
グラニュー糖	90g
バニラ香料	少々（約3g）
オレンジリキュール	30cc

シロップ

水	150cc
グラニュー糖	50g
オレンジ系リキュール	12cc

スポンジの作り方

1. 全卵を完全にほぐして、グラニュー糖を混ぜ、人肌（32度）まで弱火で混ぜながら温める。
2. ホイッパで泡立てる（比重0.35）。※目安として生地で8の字を書いて字が残る位
3. 薄力粉とコンスターチを前もってふるっておく。手元で少しずつ木ベラで完全に混ぜる。
4. 牛乳、水アメ、フレッシュバターを人肌（32度）まで温めたものを加え、さらに混ぜる。
5. 型に分配し焼成する。（17～20分）

オーブンの温度･･･上火180度/下火160度　※上火のみのオーブンの場合は180度で20分強

生クリームの作り方

1. 生クリームとグラニュー糖をドロっとするまで混ぜる。
2. バニラ香料とオレンジリキュールを足し、6～7分までたてる。※つのがトローンとするまで
3. 使用する直前に、めいいっぱいたてる。

シロップはデコレーションする前にスポンジにかける。