青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

• 4人分
• 所要時間60分
• 難易度C（むずかしい）

材料

鯛	4半身・アラ
海老（背ワタを取ったもの）	4尾
鱈	切身200g・アラ
ホタテ（貝柱）	4個
アサリ	12個
白ワイン	100cc

だし汁用野菜

玉ねぎ	1/2個
人参（中）	1/3本
セロリ	1/3本
パセリ軸	1本
ローリエ	1枚

鍋用野菜

玉ねぎ	1/2個
トマト	1個
にんにく	1/2粒
パセリみじん切り	適量
サフラン	1つまみ
オリーブオイル	大さじ2
塩、胡椒	少々

作り方

1. 魚介のアラとだし汁用野菜を入れ30分位煮てスープをとる。（約1L）
2. 鯛・海老・鱈・ホタテ・アサリに白ワインをふりかけ、軽く塩をして置く。
3. 鍋用野菜の玉ねぎ・にんにく・パセリはみじん切りにし、トマトは皮を湯むきし、種をとり大豆くらいの大きさに切る。
4. 鍋にオリーブオイルを入れ、「3」の玉ねぎ、にんにく、トマトを炒める。
5. 「4」に「2」の魚介類を入れ、「1」のスープを入れ火にかける。
6. 沸騰したらアクを取り細かくしたサフランを入れ、火を弱めて魚介類に火が通るまで煮る。
7. 煮あがったら、深皿に盛り付けパセリのみじん切りをふりかけガーリックトーストを添えて出来上がり。