青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

• 4人分
• 所要時間60分
• 難易度B（ふつう）

材料

ハーブ入りクールブイヨン

玉ねぎ	1/2個
人参（中）	1/3本
セロリ	1/3本
セージ	1/3パック
ローズマリー	1/4パック
セルフィユ	1/3パック
ミント	1/3パック
水	1500ｃｃ
塩、胡椒	少々

リゾット

米	1カップ
オリーブオイル	大さじ4
白ワイン	100ｃｃ
パルジャーノチーズ	大さじ4
飾り用ハーブ（セージ・ローズマリー・セルフィユ・ミント）	適量

作り方

1. 野菜類は薄くスライスして、ハーブと一緒に分量の水を入れて沸騰させ、アクをよく取る。
2. 30分位煮出したら濾す。
3. 出来上がったスープに軽く塩、胡椒をして保温して置く。
4. 米は洗わずにオリーブオイルで軽く炒め、白ワインを入れて煮る。
5. 白ワインの水分が無くなったら、「3」のブイヨン400ccを入れて沸騰させ、かき混ぜながら9分間煮る。
6. 残りのブイヨンをこまめに足しながら9分間煮ていく。
7. アルデンテに仕上がったところでパルジャーノチーズを入れてよく混ぜ合わせ味を整えて皿に盛り付け、ハーブ類を飾り完成。