青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

• 4人分
• 所要時間40分
• 難易度Ｂ（ふつう）

材料

ホワイトソース

バター（無塩）	45g
薄力粉	40g
牛乳	600cc
生クリーム	50cc
パルメザンチーズ	20g、10g（合計30g）
ローリエ	1枚
塩、コショウ	少々

具材

帆立貝柱	4コ
エビ	8尾
カニ	適量
パセポン（※）	適量

※パセポンとは･･･パセリをみじん切りにして布巾で包み、水でもみ洗いして硬く絞ったもの

バターライス

米	2カップ
玉ねぎ（小）	1/2
人参	40g
バター（無塩）	40g
固形スープ	1コ
塩、コショウ	少々

作り方

Ａ：ホワイトソース

1. バターを溶かす前に牛乳を温めておく。牛乳は沸騰させないよう、ゆっくりと温める。別の鍋でバターを溶かし、ローリエとふるった小麦粉を加える。※ダマのないなめらかなルゥを作るためには必ずふるうこと。
2. 木杓子でよく混ぜながら、色づけないよう弱火で炒める。サラっとした状態になるまで炒める。※ルゥ作りは、ホワイトソースで一番重要な過程です。小麦粉を炒めていくと、最初なめらか→ボソボソ→サラッとした状態に変化して行きます。
3. ルゥは氷水をあてて粗熱をとる。沸騰直前まで温めた牛乳をルゥに一気に加える。
4. 強火にし、泡立て器で混ぜる。沸騰してきたら、塩・コショウで調味する。※塩味はホワイトソースで重要なポイントです。

Ｂ：バターライス

1. 米を洗う。
2. みじん切りの玉ねぎ・人参をバターで炒める。
3. 分量の水で固形スープを溶かし、塩・コショウで調味し炊き上げる。

Ｃ：シーフードドリア

1. 鍋にバターを溶かし、具材を炒める。
2. ドリアの容器にＢのバターライスを入れ、具材をのせ、Ａのホワイトソースをかける。チーズをふり、220度のオーブンで表面に焼き色が付いたらオーブンから出し、パセポンをふり、出来上がり。