バターロールの作り方

データ

約15個分
所要時間約3時間
難易度C（むずかしい）

材料

強力粉	425g
薄力粉	75g
砂糖	40g
塩	10g
無塩バター	50g
全卵	50g
脱脂粉乳	10g
生イースト	15g
水	295g
ショートニング	少々

作り方（ストレート方式）

ボールに小麦粉、脱脂粉乳、砂糖、塩を入れホイッパーで軽く混ぜ合わせる。
「1」のボールの中央にくぼみを作り、溶き卵、生イーストを水で溶いたものを入れる。
全体を粉と水分が均一になるようもみ混ぜる。
ある程度まとまったら成形台に移し、生地の上にちぎったバターをのせて包み込むようにして練り込む。
全体重をかけ、親指のつけねあたりでグッと押し続けながら生地がなめらかになるまでこね続ける。
生地の両方の面を交互に素早くたたきつけていく。
生地を丸くまとめたら、ショートニングを薄く塗ったボウルに入れ、ぬれ布巾をかぶせて発酵室（27度、湿度75%）に入れる。（約40分）【1次発酵】
発酵が終わったら生地を再び成形台に取り、手前の生地を引っ張り向こう側にたたみこみ、向こう側から手前、右から左、左から右へと生地をたたんで、軽くたたいてガスを抜く。【ガス抜き】
「8」を丸く形どったら、ボウルに入れてぬれ布巾をかけ、再び発酵室に入れ45分発酵させる。【2次発酵】
2度の発酵を終えたら、1個40～45gに分割し丸く形取る。その後室温で15分休ませる。【ベンチタイム】
「10」をそれぞれ形取る。【成形】
油を薄く塗った天板にバターロールの生地をのせ、ホイロ（温度36度、湿度80%）に入れ60分ほどおく。【最終発酵】
最終発酵が終わったら溶き卵を塗り、200度に熱したオーブンに入れ10分焼くと完成。【焼成】