青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

• 4人分
• 所要時間50分
• 難易度Ｃ（むずかしい）

材料

米	300g
鶏モモ肉	1枚（240g）
スキャンピ又は有頭エビ	4尾
イカ	1杯
アサリ	12匹
ムール貝	4コ
タマネギ	1/2コ
ニンニク	2片
ピーマン	1コ
トマト（中）	1コ
パプリカ（赤）	1/2コ
サフラン	少々
ローリエ	1枚
レモン	1/2コ
オリーブ油	80g
パセポン	少々
塩・黒コショウ	少々
熱湯又はスープ	1.2L
クッキングペーパー	1枚

作り方

1. タマネギ、ピーマン、ニンニクは、みじん切りにし、トマトは皮をむき大きめにカットする。パプリカは縦に厚めにカット。鶏モモ肉も一口大に切り、塩・コショウして置く。
2. 米は、ザッと研いで水切りして置く。
3. 魚介類も、あらかじめ仕込みをして置く。イカは、ワタを取り皮をむいて輪切りにし、エビは背ワタを取る。1.2Lのお湯に塩少々入れ、魚介類をザッとボイルし、ボイルしたダシは炊き込む際のスープとする。
4. 鍋を熱しオリーブ油を入れ、ニンニク、タマネギ、ピーマンの順に入れ、焦げないようにゆっくり炒める。炒めた野菜を鍋のフチに寄せ、鍋の中心部で鶏肉を炒め、焼き目を付ける。肉を取り出してトマトを入れて炒め、サフラン、ローリエを加え更に炒める。
5. 沸騰したスープ約900ccと鶏肉を入れて煮上がってきたら、米を入れ2～3分強火にし後は、中火にして炊いていく。
6. スープが少し残っている位で塩加減を確認して、具（魚介類）パプリカをキレイに載せ、スープが無くなるまで煮る。米を入れてから18～20分位。
7. 乾いたような音がしてきたら、クッキングペーパーをかけ10分位蒸らす。パセポンを振ってレモンを飾り出来上がり。