青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

• 直径12cm1コ分
• 所要時間50分（基本のカスタードクリーム・ミルクレープ用カスタードクリーム） + 50分（苺のソース・クレープ生地・仕上げ）
• 難易度Ｃ（むずかしい）

基本のカスタードクリーム 1000g分材料

Ａ

牛乳	606g
グラニュー糖	45.3g
バニラ棒	0.8本

卵黄	182g
グラニュー糖	30.2g
強力粉	33.2g
薄力粉	27.2g
バター	30g
生クリーム	65.8g

基本のカスタードクリームの作り方

1. 鍋にＡの牛乳、バニラ棒、グラニュー糖45.3gを入れ火にかける。沸騰したら火を止める。
2. ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖30.2gを入れ、すり混ぜておく。
3. 強力粉、薄力粉をふるっておく。
4. 「2」のボウルにふるった粉類を入れ混ぜる。
5. 「4」のボウルに「1」の牛乳を2・3回に分けて混ぜ合わせる。牛乳が全部入ったら、こしながら元の鍋に戻す。
6. 「5」を火にかけ、再び沸騰するまで混ぜる。沸騰してからも、1～2分混ぜ続ける。
7. 火を止めて、バターを加え、混ぜてボウルに開けて氷水で冷やし、冷めたら6分立ての生クリームを入れる。（基本のカスタードクリーム）

ミルクレープ用カスタードクリーム材料

基本のカスタードクリーム	200g
生クリーム	60g
グラニュー糖	4.8g
オレンジリキュール	適量

ミルクレープ用カスタードクリームの作り方

1. ボウルに基本のカスタードクリームを入れておく。
2. 別のボウルで生クリームとグラニュー糖を混ぜ、ホイッパーで8分立てにする。
3. 「1」と「2」とリキュールを入れ、ヘラでサックリ混ぜる。

苺のソース材料

苺ピューレ（※）	100g
グラニュー糖	30g
ジャムベース	1.5g
水あめ	50g
レモン汁	13g

※もしフランボワーズがあれば、苺ピューレ80g+フランボワーズ20gでも良い

苺のソースの作り方

1. 鍋に苺ピューレを入れ火にかけ、軽く沸騰したら、グラニュー糖とジャムベース（すり混ぜておく）を少しずつ混ぜながら加える。
2. 軽く沸騰したら、水あめを入れ再び沸騰させる。
3. 裏ごしをして冷やし、粗熱がとれたらレモン汁を加えて出来上がり。

クレープ生地（直径12cm10枚分/ミルクレープ1コ分）の材料

Ａ

上白糖	16.6g
薄力粉	31.2g
塩	適量

B

生クリーム	20.8g
牛乳	104g
バニラオイル	適量

全卵	1個
バターまたはサラダオイル	適量

クレープ生地の作り方

1. ボウルにＡのふるった薄力粉と上白糖、塩を混ぜ合わせておく。
2. 別のボウルに、全卵を解きほぐしておき、「1」の粉類を一気に加える。
3. ホイッパーでダマがなくなるまで混ぜる。（混ぜすぎるとグルテンがでるので注意）
4. Ｂの牛乳、生クリーム、バニラオイルを合わせておき、「3」のボウルに2、3回にわけて混ぜ合わせ、混ざったら裏ごしする。
5. フライパン等にバターを薄くひき、弱火で丸く薄く焼く。焼きあがったら冷ましておく。

ミルクレープ仕上げ

• 生地にカスタードクリーム、苺のスライスの順に重ねる。一番上が生地になるようにする。
• 冷蔵庫で冷やし、食べる直前に苺のソースをかけて完成。