青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

• 4人分
• 所要時間60分
• 難易度C（むずかしい）

材料

牛モモ肉	800g
玉ネギ（中）	1/4コ
ニンジン（中）	1/4本
赤ワイン	50cc
サラダ油	適量
塩、黒コショウ	少々
レフォール（西洋ワサビ）	適宜
タコ糸（肉縛り用）

ローストビーフタレ

ミルポワ（玉ネギ、ニンジン）
ニンニク	1片
ショウガ（スライス）	4～5枚
赤唐辛子	1本
醤油	120cc
酒	100cc
みりん	100cc

作り方

1. 室温に戻した牛モモ肉に、塩・黒コショウを擦り込み、タコ糸で肉を巻いて縛る。
2. バットに「1」の肉を入れ赤ワインを全体になじませ、更にサラダ油も同様に全体に塗り込む。
3. オーブンを250度に予熱しておく。天板にスライスした玉ネギ、ニンジンを敷き、肉をのせ、オーブンに入れて10分ほど焼く。
4. 次に温度を120度に落として更に15分ほど焼く。（金串を肉の中心に刺し、唇にあてて生温かいぐらいでちょうど良く焼き上がっている。）
5. アルミホイルでゆるめに包んで20～30分位肉を落ち着かせる。
6. 肉を2～3mmの厚さにスライスし皿に盛り付け、準備できればレフォールを添え、タレをかけていただく。（塩、コショウで食べてもおいしい）

ローストビーフタレの作り方

1. ミルポワ（ローストした時の玉ネギ、ニンジン）を鍋に移し、つぶしたニンニクと材料も全て鍋に入れ煮立てる。
2. 沸騰してきたら火を弱め、アクを取り、5分ほど煮たら漉して出来上がり。