青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

• 4人分
• 所要時間20分
• 難易度A（かんたん）

鴨胸肉	400g
カブ	2コ
ナス（小）	2コ
塩・コショウ	適量
サラダ油	少々

ソース用材料

リンゴ	1/2コ
ハチミツ	小さじ1
赤ワインビネガー	小さじ3
醤油	少々
バター	少々

作り方

1. 鴨胸肉の皮目に縦横切れ目を入れる。（肉すれすれのところまで細かく）
2. 「1」と、カブ・ナスに塩・コショウをふる。
3. フライパンにサラダ油をしき、「2」をいれ弱火で焼いていく。
4. 焼け具合を指で確かめ、腕の筋肉位の固さまで焼けたら油を捨てて、リンゴ・ハチミツ・赤ワインビネガー・醤油を入れてデグラセ（※）したあと、肉は上げて5～10分保温しておく。
5. ソースを煮詰めバターを入れて味を調え、保温しておいた肉にかけて出来上がり。

※デグラセとは？･･･調理後の鍋やフライパンの底にできた煮詰まった煮汁や焼き汁を液体（ワインや水など）で解き延ばすこと。