青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

• 4人分（12cm4コ分）
• 所要時間1日
• 難易度C（むずかしい）

パートゥ・シュクレ、クレーム・ドゥ・マンド、カスタードクリームを作り、最後にタルトに仕上げます。

パートゥ・シュクレ（クッキー生地）

材料

バター	160g
粉糖	80g
アーモンドプードル	25g
卵	42g
薄力粉	210g

作り方

1. バターを常温で柔らかくする。指で押して固さを調べ、固さがなければ木ベラで練り混ぜる。
2. 「1」に粉糖を3～4回に分けて少しずつ加えながら混ぜる。
3. 「2」に卵を4～5回に分けて混ぜる。
4. 「3」にアーモンドプードルを一度加え、切るように混ぜる。
5. 「4」に薄力粉を2回に分けて切るようにゆっくり混ぜる。
6. 出来上がったパートゥを一晩休ませる。

クレーム・ドゥ・マンド（アーモンドクリーム）

材料

バター	135g
粉糖	108g
全卵	1.5コ分
卵黄	1/2コ分
バニラオイル	少々
アーモンドプードル	162g

作り方

1. バターを常温で固めのペースト状にする。
2. 「1」に粉糖を3～4回に分けて加え、木ベラで切るように混ぜる。
3. 「2」に全卵と卵黄を混ぜたものを4～5回に分けて混ぜる。
4. 「3」にバニラオイルを加え、混ぜる。
5. 「4」にアーモンドプードルを2回に分けて加え、木ベラで混ぜる。

※作り立てより、できれば一晩休ませた方が、味、香りが充分出る。

カスタードクリーム（240g分）

材料

A	牛乳	143g
	グラニュー糖	11g
	バニラ棒	0.2本
	卵黄	43g
	グラニュー糖	7g
	強力粉	8g
	薄力粉	6g
	バター	7g
	生クリーム	15g

作り方

1. 鍋にAを入れ火にかける。沸騰したら火を止める。
2. ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖7gを入れ、すり混ぜておく。
3. 強力粉、薄力粉をふるっておく。
4. 「2」のボウルに「3」を入れ混ぜる。
5. 「4」のボウルに「1」を2・3回に分けて混ぜ合わせる。「1」が全部入ったら、こしながら元の鍋に戻す。
6. 「5」を火にかけ、再び沸騰するまで混ぜる。沸騰してからも、1～2分混ぜ続ける。
7. 火を止めて、バターを加え、混ぜてボウルに開けて氷水で冷やし、冷めたら6分立ての生クリームを入れる。

仕上げ

材料

お好みのフルーツ	適量
ジュレ（※）	適量

作り方

1. 12cmの型の上に、パートゥ・シュクレを敷き、クレーム・ドゥ・マンドを入れ、オーブンで20～30分焼く。
2. 焼き上がったらカスタードクリームを絞り、お好みのフルーツを盛り付け、ジュレ（※）を塗って完成。

※ジュレとは･･･フランス語でみずみずしく弾力のある「ゼリー」のこと。仕上げにフルーツにツヤを出すため、液状にしたものを塗ります。