青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

【データ】

●４人分

●所要時間２０分

●難易度Ｂ(ふつう)
 

【材料】

マコガレイ	３２０ｇ/１人８０ｇ
小麦粉	１００ｇ
サラダオイル	１５ｇ
卵黄	２個
ビール	１００ｃｃ
卵白	２個
レモン	１/２個
パセリ	適量
塩・コショウ	少々
トマトフォンデュ	少々
サラダオイル(揚げ油)	適量

 

【作り方】

①マコガレイは鱗とぬめりを取り、５枚におろす。切り身にして、塩・コショウをする。

②小麦粉、サラダオイル、卵黄、塩、コショウをボールにいれ、ビールを少しずつ加えながら混ぜ、休ませる。

③よく乾いたボールに卵白と塩(ごく少量)を入れ、ピンと角が立つまで固く泡立てる。ボールに水気や油があると泡立ちにくい。

④②に泡立てた卵白の１/３量を加え、泡だて器で混ぜながらなじませる。

⑤残りの卵白を入れて、泡を消さないようにゴムへらでさっくり混ぜる。

⑥魚の切り身に粉をつけて、竹串を使って、１切れずつ衣をつけ、１７０℃くらいの油で色よくふっくらと揚げる。パセリもパリッと揚げ、塩をふる。

⑦トマトフォンデュを敷き、衣揚げを盛り、パセリとレモンを飾り供す。

 

 

■トマトフォンデュ
 

【材料】

玉ねぎ	１５ｇ
トマトの果肉(粗く刻む)	１５０ｇ/１個
オリーブ油	１０ｃｃ
タイムの葉	少々
塩・コショウ	少々

 

 

【作り方】

①鍋にオリーブ油を熱して、玉ねぎを色づけないようにしんなりするまで炒め、トマトの果肉とタイムの葉を加える。

②トマトを湯むきしてトマトの形がくずれるまで煮詰め、塩・コショウで味を調える。