マカロニグラタン

データ

●４人前
●所要時間４０分
●難易度Ｂ(ふつう)

材料

【ホワイトソース】

【具材】

シーフードミックス	適量
パセポン	適量

※パセポンとは…
パセリをみじん切りにして布巾で包み、水でもみ洗いして硬く絞ったもの

作り方

Ａ〔ホワイトソース〕

１．バターを溶かす前に牛乳を温めておく。牛乳は沸騰させないよう、ゆっくりと温める。別の鍋でバターを溶かし、ローリエとふるった薄力粉を加える。
※ダマのないなめらかなルゥを作るためには必ず粉をふるうこと。

２．木杓子でよく混ぜながら、色づけないよう弱火で炒める。サラッとした状態になるまで炒める。

ルゥ作りはホワイトソースに一番重要な過程です。
薄力粉を炒めていくと、最初なめらか→ボソボソ→サラッとした状態に変化していきます。

３．ルゥは氷水をあてて粗熱をとる。沸騰直前まで温めた牛乳をルゥに一気に加え、生クリームを入れる。

４．パルメザンチーズ２０ｇを入れ、塩・コショウで調味する。
※塩味はホワイトソースで重要なポイントです。

ホワイトソースはここで完成！！

↓↓

５．シーフードミックスは霜降りし、茹でたマカロニとホワイトソースを合わせる。

６．グラタンの容器に５を入れ、パルメザンチーズ１０ｇをふり、２３０℃のオーブン(予熱あり)で焼いて、表面に焼き色が付いたらオーブンから出し、パセポンをふり、出来上がり。

青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター