クレメダンジュの作り方

データ

●４人分
●所要時間６０分
●難易度Ｃ（むずかしい）

材料

〔ムース〕

〔シロップ〕

〔ソース〕

〔仕上げ用〕

フランボワーズホール	16粒
スポンジ（底に敷く）	適量

作り方

【ムースの作り方】

１．ボウルにサワー、フロマージュブラン、生クリーム①を入れ軽く混ぜる。

２．ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖②を１/3加えてかき混ぜる。卵白が泡立ってきたら残りのグラニュー糖②の1/3を加えて泡立てる。（残りのグラニュー糖も同様）全て入ったらツノが立つ程度まで泡立てる。

３．別のボウルに生クリーム②とグラニュー糖①を入れ、8分立てまで泡立てる。

４．１のボウルの中に３の生クリームを３回に分けて泡立てないように混ぜ合わせる。

５．４に２の卵白を３回に分けて４と同様に混ぜ合わせる。

【シロップの作り方】

１．手鍋にフランボワーズピューレ、カシスピューレ、グラニュー糖、水を入れ、沸騰する手前まで沸かす。

２．１が沸いたらアラ熱がとれるまで冷ます。

３．冷めたらキルシュを入れ混ぜる。

【ソースの作り方】

１．グラニュー糖にジャムベースを加える。

２．手鍋に１とフランボワーズピューレ、水あめ、転化糖を入れ沸かす。

３．２が出来たら、アラ熱がとれるまで冷ます。

４．熱がとれたら最後にフランボワーズリキュールを加える。

【仕上げ】

１．器にガーゼを敷き、シロップを軽く染み込ませたスポンジを敷く。
２．ムースを絞る。（このとき真ん中にソースとフランボワーズホールを入れるため窪ませる）
３．真ん中のくぼみにソースとフランボワーズホールを４粒入れる。
４．３の上にムースで隠すように少し絞る。
５．角のガーゼを上に持ってきて、軽く回すように少しだけ絞る。

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