青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

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●４人分

●所要時間４０分

●難易度Ｃ（むずかしい）

【材料】

真鯛切身（５０ｇ前後）	４切
ジャガイモ	中２コ
塩コショウ	少々
オリーブ油	少々
小麦粉	少々

〔ソース〕

玉ネギ（みじん切り）	中１/  ２コ分
シャンピニオン（みじん切り）	３０ｇ
白ワイン	２００ｍｌ
無塩バター	適量
魚のだし汁（鯛のアラ、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、レモンスライム）	２００ｍｌ
生クリーム	２００ｍｌ
塩コショウ	適量
香草（ディル）	適量

【作り方】

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①魚のアラと野菜を２０分くらい煮て、ダシを取る。

②ジャガイモをマッチ棒位の太さに切り、水に浸けずに軽く、塩コショウをする。

③真鯛の片面に小麦粉を付ける。

④フライパンにオリーブ油を熱し、ジャガイモをしんなりするまで炒めて４つに分けて成型し、その上に小麦粉を付けた面を下にして鯛をのせ、弱火でじっくり焼く。

⑤別のフライパンにバターをひき、みじん切りの玉ねぎとシャンピニオンを炒め、白ワインを加えて１/  ３位まで煮詰め、魚のだし汁を加えさらに煮詰め、生クリームを入れ、さらに煮詰める。

⑥⑤をこして、塩コショウで味を調え、ソースを仕上げる。

⑦皿にソースをしいてから③の鯛を置き、香草を添える。