青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

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●４人分

●所要時間２０分

●難易度Ｂ（ふつう）

【材料】

マコガレイ	３２０ｇ／１人８０ｇ
小麦粉	１００ｇ
サラダオイル	１５ｇ
卵黄	２コ
ビール	１００ｇ
卵白	２コ
レモン	１/ ２コ
パセリ	適量
塩コショウ	少々
トマトフォンデュ	少々
サラダオイル（揚げ油）	適量

【作り方】

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①マコガレイはウロコとヌメリを取り、５枚におろす。切り身にして塩コショウをする。

②小麦粉、サラダオイル、卵黄、塩コショウをボールに入れ、ビールを少しずつ加えながら混ぜ、休ませる。

③よく乾いたボールに卵白と塩（ごく少量）を入れ、ピンと角が立つまで固く泡立てる。ボールに水気や油があると泡立ちにくい。

④①に泡立てた卵白の１/ ３量を加え、泡だて器で混ぜながらなじませる。

⑤残りの卵白を入れて、泡を消さないようにゴムベラでサックリ混ぜる。

⑥魚の切り身に粉をつけて、竹串を使って１切れずつ衣をつけ、１７０℃位の油で色よくふっくらと揚げる。パセリもパリッと揚げ、塩をふる。

⑦トマトフォンデュを敷き、衣揚げを盛り、パセリとレモンを飾り供す。

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■トマトフォンデュ

【材料】

玉ねぎ	１５ｇ
トマトの果肉（粗く刻む）	１５０ｇ／１コ
オリーブ油	１０ｃｃ
タイムの葉	少々
塩コショウ	少々

【作り方】

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①鍋にオリーブ油を熱して、玉ねぎを色付けないように、しんなりするまで炒め、トマトの果肉とタイムの葉を加える。

②トマトを湯むきしてトマトの形がくずれるまで煮詰め、塩コショウで味を調える。