青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

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〇４人分

〇所要時間３０分

〇難易度　Ｂ

 

 

■塩鱈のトマト煮込ヴェネト風

【材料】

鱈の切身	約８０ｇ×４枚
玉ネギ	１６０ｇ
ローリエ	１/２枚
ニンジン・セロリのくず	適当
ホールトマトまたはダイスカットトマト水煮缶	１２０ｇ
塩（イタリアシチリア海塩）	適量
白コショウ	適量
小麦粉	適量
サラダ油	適量
オリーブ油	適量
イタリアンパセリ（飾り用）	適量

【作り方】

①鱈の切身を使い「塩鱈」を作る。鱈の切身に約６ｇの塩を振り、

　冷蔵庫で一晩寝かせる。

　※材料１００ｇに対し、塩２ｇが目安

②玉ネギは、繊維に逆らって約４㎜厚に切る。

③①で作った「塩鱈」の水気をよく拭き取り、小麦粉をまぶして、

　フライパンに準備したサラダ油で魚を皮目から揚げる。

④③で使用したフライパンのサラダ油を捨てて、玉ネギ、ローリエ、

　ニンジンやセロリ、オリーブ油を加え、加熱する。

　玉ネギは、白く仕上げるため焦がさないようにする。

⑤玉ネギがしんなりし始めたら、トマト水煮を加え、火で煮込み、

　塩で味を調える。イタリアンパセリを飾って完成。

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■ポレンタ

●４人分

●所要時間　６０分

●難易度　Ｂ

 

【材料】

ポレンタ用トウモロコシの粉	６０ｇ
水	２１０～２３０ｃｃ+分量外少々
塩	約２～２．５ｇ
無塩バター	１０ｇ

【作り方】

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①分量の水を沸かし、塩と無塩バターを加え、ポレンタの粉（トウモ

　ロコシの粉）を雪のように加え、泡立て器で良くかき混ぜる。

②粉が膨らんできたら弱火にし、約１時間木べらで時々混ぜ、

　粘りのあるなめらかな状態になったら完成。