青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

 

データ

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●４人分

●所要時間　３０分

●難易度　B

 

■鱈とキクのムニエル
【材料】

鱈の切り身	４切
キク（鱈の白子）	約２４０ｇ
小麦粉	少々
サラダ油	大２
紅玉	２コ
グラニュー糖	大４
エンダイブ（付け合わせ用）	適量
トレビス（付け合わせ用）	適量
フレンチドレッシング	適量
塩	少々
コショウ	少々
パセポン	少々

 

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■シードルソース

【材料】

シードルワイン（ドライ）	１００ｃｃ
酢	２０ｃｃ
レモン汁	小１
グラニュー糖	４０ｇ
水	少々
ブイヨンキューブ	１/２コ
コショウ	少々
無塩バター	２０ｇ
コーンスターチ	少々

【作り方】

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①まずは、シードルソースを作る。ボウルにシードルワイン、酢、レモン汁を

　一緒に入れておく。

②鍋にグラニュー糖、水を入れ火にかけ煮詰めながらキャラメル状に焦がし、

　①を一気に鍋に入れ煮溶かす。

③ブイヨンキューブとコショウを入れ味をみて良ければ火を止め、バターを

　混ぜ、少量の水で溶いたコーンスターチでトロミをつけるとシードルソースの

　出来上がり。

④紅玉は皮を剥き、スライスしてグラニュー糖をかけ、２４０℃のオーブンで

　りんごに焼き色がつくまで焼く。

　付け合わせの野菜はちぎって水につけておく。

⑤鱈とキクに塩、コショウをして小麦粉をつける。

　フライパンにサラダ油を入れ温め、鱈とキクをこんがりと焼く。

⑥皿に鱈、紅玉、キクの順に重ねて盛り付け、付け合わせの野菜は

　水を切りドレッシングで和えて皿に添える。

　魚の上から③のシードルソースをかけ、パセポンを振って出来上がり。