青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

・4人分

・所要時間２０分

・難易度B

【材料】

白身魚の切身（メバルやヒラメなど）	80ｇ×4切
白菜	4枚
ニンニク	1片
長ネギ	1/2本
ミョウガ	4コ
大葉	4枚
白ワイン	大さじ4
バター	20ｇ（焼く用10ｇ、ソース用10ｇ）
塩	少々
コショウ	少々
オリーブオイル	適量
小麦粉	適量
〔調味料A〕
バルサミコ酢	大さじ3
オリーブオイル	大さじ3
醤油	大さじ1

 

 

【作り方】　　　

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①白菜は芯と葉に分け、芯は長さ4～5㎝くらいに切り分けて繊維に沿って細切り、葉は1.5㎝の幅に切り、オリーブオイル、塩、コショウをふって混ぜる。

②ニンニクは潰し、長ネギ、大葉、ミョウガはみじん切りにする。

③ボウルに調味料Aを入れ、混ぜ合わせる。

④フライパンにバター10ｇ、オリーブオイル、②のニンニクを入れ火にかける。

⑤白身魚の切り身に小麦粉をつけ、④のフライパンで皮目がカリッとなるまで焼く。

⑥⑤のフライパンの油を捨て、①の白菜を白身魚の上にのせる。白ワインとバター10ｇを加え、白菜がしんなりするまで弱火でふたをして煮る。

⑦⑥を火にかけたまま③の調味料をかけて、魚と白菜を皿に盛り付ける。

⑧⑦の残った汁を味を塩・コショウで調え、煮詰めてソースにして、盛り付けた魚と白菜にかけ、②の長ネギと大葉とミョウガをちらして完成。

 

【ポイント】

◎白身魚を焼くときは、先に皮目を焼き、焼き色が付いたら白菜と一緒に白ワインで煮る。そうすることで白身魚全体と白菜に同時に火が入り、ちょうど良く仕上げることができる。