青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

データ

• 17cm
• 2個分
• 所要時間120分
• 難易度Ｃ（むずかしい）

スポンジ材料（35cm）

卵	240g（約4個分）
グラニュー糖	165g
薄力粉	114g
ココア	11g
コンスターチ	10g
バター	10g
水あめ	10g
牛乳	20cc

チョコ生クリーム材料

生クリーム	400g
グラニュー糖	28g

ガナッシュ（Ａ）

生クリーム	106g
スイートチョコ	28g
ミルクチョコ	15g

シロップ材料

水	150cc
グラニュー糖	50g
オレンジ系リキュール	12cc

スポンジの作り方

1. 全卵を完全にほぐして、グラニュー糖を混ぜ人肌（32度）まで弱火で混ぜながら温める。
2. ホイッパで泡立てる（比重0.35）。※目安として生地で8の字を書いて字が残る位
3. 薄力粉・ココア・コンスターチを前もってふるっておく。手元で少しずつ木ベラで完全に混ぜる。
4. 牛乳、水あめ、フレッシュバターを人肌（32度）まで温めたものを加え、さらに混ぜる。
5. 型に分配し焼成する。（17～20分）

オーブンの温度･･･上火180度/下火160度
※上火のみのオーブンの場合は180度で20分強

ガナッシュの作り方･･･材料Ａ

1. 生クリーム106gを軽く沸騰させる。
2. スイートチョコレート、ミルクチョコを刻み、「1」の沸かした生クリームと混ぜる。

チョコ生クリームの作り方

1. 生クリーム、グラニュー糖を合わせて6分くらいまで立てる。※つのがトローンとするまで
2. 「1」をガナッシュと合わせる。

シロップの作り方

1. 水とグラニュー糖を合わせて沸騰させる。
2. 「1」の熱が冷めたら、オレンジ系リキュールを入れ混ぜる。

※シロップはデコレーションする前にスポンジにぬる。