●４人分

●所要時間20分

●難易度Ｂ

【材料】

〔調味料〕

塩…少々

【作り方】

①海老に小麦粉、卵、砕いたコーンフレークをつけておく。

②天ぷら粉に梅肉を入れ、ピンクにする。（梅衣）

③山菜（タラの芽、こごみ）を②の梅衣につけて油で揚げる。

④①の海老を油で揚げて塩を振る。

【ポイント】

◎海老をカリカリに揚げることで食感を楽しむことができる。

（表面はカリカリ、中はプリプリ）

●４人分

●所要時間15分

●難易度Ａ

【材料】

〔タレの割合〕

出汁4　：　醤油1　：　みりん1

例）　出汁400ｃｃ　：　醤油100ｃｃ　：　みりん100ｃｃ

【作り方】

①大根をおろしておく。

②鰆に小麦粉をつけフライパンで両面を焼く。

③ある程度火が通ったら、タレ、大根おろしを絡ませて再度しっかりと焼く。

④器に盛り付け、レモンスライスを添えて完成。

【ポイント】

◎大根おろしを合わせることで、鰆の味がより引き立つ。

●４人分

●所要時間１０分

●難易度Ａ

【材料】

【作り方】

①　マグロは、さいの目に切り、酢に５分位漬ける。

②田舎味噌、砂糖を混ぜる。

③くるみをすり鉢ですり潰す。そこに②の味噌を混ぜて、

　最後に酢を入れて調える。

④マグロに③の酢味噌を和えて桜の花びらを散らして完成。

【ポイント】

◎マグロを酢に漬けることによって、生臭さを消す。

◎酢味噌にくるみを入れることで香りがよくなる。

●４人分

●所要時間３０分

●難易度Ｂ

【材料】

〔煮汁〕

水200ｃｃ、出汁200ｃｃ、醤油50ｃｃ、みりん50ｃｃ、砂糖少々（大さじ2杯くらい）

（割合⇒　水4　：　出汁4　：　醤油1　：　みりん1　）

【作り方】

①ジャガイモは大きめ、ニンジンは乱切り、玉ネギはくし形、ゴボウはささがき

　に切りサッと湯通しする。

②糸コンニャクも食べやすい大きさに切って一度茹でる。

③豚バラ肉も一度茹でる。

④絹さやは筋を除いて、塩茹でする。

⑤鍋に油を引いて、糸コンニャクと野菜を少し炒め、合わせた煮汁を

　ヒタヒタになる位入れ煮る。

⑥汁が半分くらいになったら、豚肉を入れ、更に汁が半分くらいに

　なるまで煮る。

⑦器に盛り付け、④の絹さやを飾り完成。

【ポイント】

◎具材は一度下茹でして、アクや豚肉の余分な脂をぬく。

◎豚肉はあまり煮崩れしないように、後半に入れる。

●４人分

●所要時間２０分

●難易度Ａ

【材料】

 【タレ】

【作り方】

①鶏肉を塩、コショウでカリカリに焼いておく。

②ご飯が炊けたら、ボールなどに移し、タレを加え混ぜておく。

③①の鶏肉を細かく刻み、②のご飯と混ぜる。

④細かく刻んだのりをかけ、木の芽を盛り完成。

◎ポイント

鶏をカリカリに焼いてご飯に混ぜることで、普通の炊き込みご飯とは

違った香ばしさが出ますよ！

●４人分

●所要時間６０分

●難易度Ａ

【材料】

【炊き込み用汁】

出汁520ｃｃ、薄口醤油40ｃｃ⇒そのうち540ｃｃ使用、酒少々

割合⇒　出汁13　：　薄口醤油1

※米（精白米）

１合＝180ｍｌ（ｃｃ）＝150ｇ

３号＝540ｍｌ（ｃｃ）＝450ｇ

【作り方】

①米を研ぎ、３０分水を吸わせてザルで水を切る。

②ゴボウは小口切り、ニンジンをみじん切り、油揚げを細切りにし、

　油を引いてフライパンで炒める。

③ベーコンは細切りにして一度茹でる。

④具材と①の米を釜に入れ、炊き込み用汁を米と同じ割合で入れ、

　炊きあがったら完成。

◎ポイント

具材を一度炒めると味に深みが出ますよ！

●４人分

●所要時間１５分

●難易度A

【材料】

【作り方】

①そら豆は、殻付きのまま弱火にして焼く。

②アルミホイルでお皿を作りプチトマトをのせ、そら豆と一緒に焼く。

③ご飯に、刻んだ大葉、炒りゴマ、醤油、マヨネーズを入れ合わせる。

④小さめのおにぎりを握り、アルミホイルを引いて焼く。

⑤焼きあがったプチトマトはオリーブオイルをかけ塩を振る。

【ポイント】

◎グリルの奥は温度が高い。

　グリルの中に入っている水入れの鉄板は、水が無くなると煙が出て

　火がつき火災になりやすいので気をつけましょう。

●４人分

●所要時間１０分

●難易度　A

【材料】

【作り方】

①ゆでタコは適当な大きさに切る。

②ラディッシュ、ミョウガも適当な大きさに切る。

③オクラは塩ズリして茹で、水に入れて冷ましてから大きめに切る。

④梅肉、醤油、出汁を合わせる。

⑤材料をすべて和えて盛り付ける。

【ポイント】

◎材料から水が出てくるので、食べる直前に和える。

　オクラは梅肉の酸味で色が悪くなりやすい。

●４人前

●所要時間　１５分

●難易度A

【材料】

【天出汁】

作り方

①海老は殻をむき、腹に切れ目を入れ、背中から少しつぶしてのばしておく。

②イカは皮をむき表と裏に細かく鹿の子状に切れ目を入れる。

③サツマイモ、ナスは適当な大きさに切る。

④すべての材料に天ぷら粉をつける。

⑤油を160℃にして衣をつけて揚げる。

⑥天出汁の調味料を合わせて火にかけ一度沸かす。

⑦天ぷらを盛り付け、大根おろし、生姜おろしを添える。

（ポイント）

◎一度に揚げすぎない。

揚げる量は天ぷら鍋の大きさの１／２～１／３が目安です。

データ

●４人分

●所要時間　３０分

●難易度　B

【材料】

【カレールー】

【作り方】

①レンコン、ニンジン、ジャガイモ、シイタケ、玉ネギ、ブロッコリーを

　食べやすい大きさに切る。

②①を軽く茹でておく。

③鍋に②の茹でた野菜、チキンコンソメ、本だし、水、市販のカレールー

　をお好みで混ぜて少しだけ煮込む。

④隠し味でコーヒーを入れる。（香り、色、コクを出すため）

　※他に、ケチャップ、ソース、醤油などを入れても良い。

⑤鯖に軽く塩、コショウをして、フライパンで皮目を焦がさない程度に焼き、

　バターで香り付けをする。

⑥ご飯とカレーを盛り付けて、⑤をのせて完成。

データ

●４人分

●所要時間　２０分

●難易度　B

【材料】

【作り方】

①鱈の切身を包丁で叩いてミンチにしておく。

②生姜とヤマトイモをそれぞれすり下ろしておく。

③水にケチャップ、中濃ソース、砂糖、チキンコンソメを混ぜて、ソースを作る。

④①の鱈のミンチに、卵、片栗粉、②の生姜とヤマトイモを混ぜて、

　食べやすい大きさに丸めて少なめの油できつね色になるまで揚げる。

⑤④のミートボールに③のソースを絡めて完成。

⑥⑤をサンチュに包んでお召し上がり下さい。

データ

●４人分

●所要時間　１５分

●難易度　A

【材料】

【作り方】

①マグロを醤油でもみ（臭み消し）、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

②熱湯に酒を入れ、①を茹でる。

③②の茹でたマグロをほぐし、粗めのみじん切りにしたピクルス、マヨネーズ

　、煎りゴマを混ぜる。

④コーンフレーク、セルフィーユ、ベビーリーフを敷いた上に③を盛り付け

　ドレッシングをかけて完成。

【ドレッシングの作り方】

①ボウルにドレッシングの材料を全部入れて、よく混ぜて完成。

データ

●4人分

●所要時間　20分

●難易度　B

【材料】

【作り方】

①メークインの皮をむき、１ｃｍ位の輪切りにし、茹でて柔らかくしておく。

②ホウレンソウは塩茹でし、水に取ってさらし、水気を搾る。

③骨付仔羊肉に塩、コショウをし、フライパンにオリーブオイルをしいて

　こんがりと焼き色がつくまで焼く。

④③のフライパンに①のメークインも入れ、軽く焼き色を付ける。

⑤皿のまわりにメークインを敷き、肉を半分にカットして皿に盛り②の

　ホウレンソウを添える。

⑥フライパンに残った油を捨てて、バター、醤油、ワサビを入れ一煮立ち

　させソースを作り、⑤の皿に盛り付けて完成。

データ

●４人分

●所要時間　３０分

●難易度　A

【材料】

【作り方】

①カレイの頭と内臓を取り、ウロコをとる。

②カレイに塩、コショウをして、フライパンにオリーブオイルと無塩バターを

　分量の半分しき、表面がこんがりときつね色になるまで両面を焼く。

③カレイをフライパンから取り出し、焼いた油を捨て、もう半分の無塩バター

　、ケッパー、パセリ、トマトを入れ再度火にかけ一煮立ちさせる。

④②にレモン汁を入れてソースを仕上げる。

⑤取り出したカレイを皿に盛り付け、③のソースをかけセルフィユと大葉を

　飾り完成。

データ

●４人分

●所要時間　３０分

●難易度　B

■鱈とキクのムニエル
【材料】

■シードルソース

【材料】

【作り方】

①まずは、シードルソースを作る。ボウルにシードルワイン、酢、レモン汁を

　一緒に入れておく。

②鍋にグラニュー糖、水を入れ火にかけ煮詰めながらキャラメル状に焦がし、

　①を一気に鍋に入れ煮溶かす。

③ブイヨンキューブとコショウを入れ味をみて良ければ火を止め、バターを

　混ぜ、少量の水で溶いたコーンスターチでトロミをつけるとシードルソースの

　出来上がり。

④紅玉は皮を剥き、スライスしてグラニュー糖をかけ、２４０℃のオーブンで

　りんごに焼き色がつくまで焼く。

　付け合わせの野菜はちぎって水につけておく。

⑤鱈とキクに塩、コショウをして小麦粉をつける。

　フライパンにサラダ油を入れ温め、鱈とキクをこんがりと焼く。

⑥皿に鱈、紅玉、キクの順に重ねて盛り付け、付け合わせの野菜は

　水を切りドレッシングで和えて皿に添える。

　魚の上から③のシードルソースをかけ、パセポンを振って出来上がり。