八食センターの旬の食材や市場ならではの新鮮な話題をお届けします！

４月６日(日)、八食センターで八戸市内の有名料理店で腕を振るうプロの料理人が直接料理を教えてくれる「八食料理道場」がありました。

 

今回の講師は…

こだわりの素材で新しい和食の楽しみ方を提供する「七草」の店主伊藤広通氏を講師に、『真鯛・きんきんを使った和食』を学びます。

 生徒は２３名！！

 

作るのは「鯛茶漬け~ごまだれ風味~」と「柚庵(ゆあん)焼き」、「きんきんの干物」

まずはウロコを取りまーす

鯛ときんきんは同時進行♪

鯛を捌きます。三枚おろしにするのです。

キンキンは背中から開きます。

「滑るときはタオルを敷くとよい」

知ってました？当たり前？意外にこういうちょっとしたことが勉強になったりします。

きんきんを漬ける液の味見。 五感を使っての勉強。身にしみて覚えますよ！！

さぁ、皆さん忘れないようにメモるのだ～φ(・ω・`)ﾒﾓﾒﾓ

鯛の半身には塩を、もう一方はそのままで。

アラ(骨と頭)からはいいダシが出ますよぉー！！

さすがキレイな三枚おろし(人'▽`)ｳｯﾄﾘ

きんきんはこの液に漬けて、あとは干すだけ！！

さぁさぁ、ここまで皆さんで実践しますよー

先生が簡単そうにやっていた作業もいざやってみると難しいもので… 皆悪戦苦闘A(・ω・；ｱｾｱｾ

 隣近所を見回して、教えあって、それでも困ったら呼びましょう！「センセー！」

目の前で分からないところを教えてくれますよ☆

 

皆魚を捌いたら、次の工程にいきまぁーす！！

鯛茶漬けのごまだれの味見。 「この味よ！この味！さぁ覚えて！」

先生が作り上げた目の前で作り上げた鯛茶漬け～ごまだれ風味～と柚庵(ゆあん）焼き。

鯛茶漬け～ごまだれ風味～	柚庵焼き
	んー、おいしそう(￣￢￣)ｼﾞｭﾙ

じゃじゃじゃ、皆さん仕上げるわよぉー

ごまだれとお茶漬けのスープは配られるので、鯛を切って、柚庵焼きを作りましょ♪

分からなくても、出来なくても、戸惑っていても、先生が教えてくれます。

何かが違ったら教えてくれます。

大丈夫大丈夫☆

 

いい匂いが漂ってきたよぉ～

皆で手分けして作業

 

上出来上出来(’▽`＊)

皆さん、上手く出来たみたいで「おいしいおいしい」と食べていました。 時間もちょうどお昼どき。 いいお昼ご飯だぁ

ちょっと貰って味見をしましたが、本当においしかったですよ☆

これを家で作れちゃったら、家族からの評価があがりますね(笑)

 

皆和気藹々と作業していて、とっても楽しそうでしたよ。

手順以外のちょっとしたアドバイスも勉強になります。見て、味わって、触って、聞いて、嗅いで…プロの技をじかに学ぶ料理教室でーす☆

 

今回の料理道場のレシピは近日公開！！

お楽しみに~☆

 

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