青森県八戸市のなんでも揃うでっかい市場！ - 八食センター

６月１９日(木) 本日のテーマは「カレイ・ウニを使った洋食・中国料理」。

作るのは

・洋食「マコガレイのベーニエとソーストマト」「スクランブルドエッグのうに添え」
・中華「ウニ入り卵白のあわ雪じたてスープ」「マコガレイの唐揚げ甘酢あんかけ」
 

今回はメニューもたくさんでちょっとレベルが高いですよぉ～

さて、最初は洋食から。

ベーニエとは洋風の天ぷらのようなもののことだとか。

見た目もきれいに揚げるために、竹串を使って油に入れるとかそういう細かいポイントも勉強になりますね☆

スクランブルドエッグのうに添えは、卵の殻を器にしました。ウニの殻とか使ったりするそうです。
さすがプロは見せ方にこだわりがありますね♪

	先生に直接教わりながら実習は進んでいきます。   今回は４品あるだけあって、ちょっとパタパタ気味で進みますよぉ～   でも調理はきちんとね☆

ここで、卵はアルミを土台にすると立てて置くことができるとアドバイスが！！     ほうほう… 勉強になりますなぁ～

さて、時間は押せ押せで進んでいきます♪

あわただしく次の中国料理へ～

皆さん真剣に先生の動きに見入っています。
今回は見逃しちゃうと分からなくなっちゃいそうですもんね～

先生は唐揚げを手で油に投入しちゃうんですよ！！
よく職人さんがやっているアレですね(笑)
 

しかも、先生たちは油に手をかざして、「この油いい温度だよ」とか「もうちょっとかな」とか分かっちゃうからビックリ！！
 

今回は洋食も中華も揚げ物ですね♪   唐揚げは二度揚げでカラッとさせます。

スープは先生特製のフカヒレや燕の巣なんかを煮る時に合わせるスープをいただきました★
 

洋食メニュー スクランブルドエッグのうに添え マコガレイのベーニエとソーストマト
中華メニュー ウニ入り卵白のあわ雪じたてスープ マコガレイの唐揚げ甘酢あんかけ

ちょっとぉ～、豪華じゃぁない？？？

レシピはもちろんだけど、その合間合間のことも勉強になるね♪
こんなメニューが食卓に並んだら皆びっくりだ(笑)

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にしんといえば…

「身欠ニシン」「ニシンそば」「数の子」「子持ち昆布」…
 

そして塩焼き！！

私事になりますが、にしんの塩焼きが大好きでございます(〃ﾟσ￢ﾟ)ｼﾞｭﾙﾘﾝ..
 

でもでも、お恥ずかしながらに生にしんはあまり(？)見たことがありません！！なんか違和感(苦笑)
 

昔はにしんは北国の生活の糧だったんですよ。
♪にしん来たかとかもめに問えば～♪ご存知ソーラン節。


昔はにしん漁の１～２か月の間でにしん御殿が建ったり、出稼ぎの人もそれで１年生活できたといいますから、どれだけ豊漁だったのか。。。想像もつきましぇ～ん！！


戦後水揚げが減少して、近年ではほとんど見かけなくなりましたが、最近はちょっとずつにしんの水揚げも持ち直してきているようです。
 

魚なのに「魚に非ず」と書く。
米を年貢として納める代わりに、米のとれない北海道の松前藩はこの魚を徴収していたことからだとか。

話せば長～くなりそうですが、にしんは日本人との関わりの深いお魚なんですよぉ～
 
 

個人的かもしれませんが、珍しかったのでレポート.....φ(´･ω･｀)ｶｷｶｷ♪

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６月１４日(土)。 この日の八食料理道場は親子体験企画！！のお菓子作り体験♪

 作るのは「顔型クッキー」と「デコレーションケーキ」。

お菓子作りって工作みたいだから、子どもたちって楽しいんですよね★

…というわけで、今回もいつもと同様に先生の手本を見てから作りまぁ～す！

親子体験企画ということで、今回はお子さんがいます。   小さい子は先生の手本を見ているのは飽きちゃう！？ それに対して真剣な親御さんたち。

最初に作るのは顔型クッキー。　　　　　　　　　　　 左の写真は先生のお手本。 髪の色はココア。

顔型クッキーは顔と髪の型を使ってくりぬいて作るんですよ♪
型さえあれば出来ちゃうんですね～

…ということでレッツクッキング！

生地を伸ばしてくり抜いて…
余った生地を捏ねてまた伸ばして…

楽しいねーﾟ･*:.。.☆楽ｼｨ(ヾ(*´∀｀)ﾉｼ楽ｼｨ☆.。.:*･ﾟ
さっきまで気が散っていた子どもたちも真剣に作っていましたよ。
顔型クッキーの他にも、犬や鳥、車など、いろんな形のクッキーを作る子どもたち。

形作りが終わってオーブンに入れたら、また先生のお手本で～す☆

焼きあがったクッキーに目や鼻などをデコレーション☆
先生はさすがに上手だﾟ+.ﾜｧ━d(ｽ´д｀ｹﾞ)b━ﾟ+.
 

かわいい男の子と女の子のクッキーができちゃいました♪
食べるのもったいないね(笑)

次はいよいよケーキ！！   ポイントは粉をしっかりと混ぜること。

左：ケーキの生地をホイップする機械に子どもたちは興味津々！！中はどうなってるんだぁ～？？？

右：生クリームでデコレーションされていくケーキにワクワクドキドキ☆美味しそう～
 

段々に焼きあがるクッキーの匂いとケーキのスポンジに匂いにヨダレが…(〃ﾟσ￢ﾟ)ｼﾞｭﾙﾘﾝ
 

さぁ、皆！！仕上げますぞー♪

真剣に取り組む子どもたち。   もちろん親だって真剣です。デコレーションは集中しなきゃ！！

どうです？この真剣な眼差し。
 

作ったケーキとクッキーはお家にお持ち帰り～
片付けた後には先生からの嬉しい嬉しいケーキの差し入れ♪〃)´艸｀)ｵｲｼｰ♪
 

お家に帰って、家族皆で自分で作ったケーキを食べたのかな？？？
きっと、と～っても美味しかったでしょうねЙё(｡･ω-｡)⌒☆
 

またお家でお父さん＆お母さんと一緒に作ってね☆
 

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このキュウリなんだかちょっと普通のキュウリと違うと思いません？？？

…！？Σ((ﾟДﾟ)))ﾊｯ
 

そう。このキュウリ“いぼ”がないんです。
よぉ～く見ると、ツルツルでしょ？
 

遠目にズッキーニみたいな雰囲気を醸し出していたんですが、ちゃんと見るとキュウリ！！
 

知ってました？「いぼなしきゅうり」って。
いぼがないから洗うのも簡単！
 

きゅうりの水分っていぼから蒸散するみたいで、いぼのないきゅうりはみずみずしさが長持ちするとか。
新しい種類のきゅうりみたい☆
 

八食センター、魚はもちろんだけど、いろんな野菜類も売ってるよん(*´c_，｀*)ゞｴﾍﾍ♪
  

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これな～んだ？

もちろん、皆さん分かりますよねぇ～( *´艸`)ｸｽｸｽ　

うに～☆ ｷﾀ━ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)人(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ノ━!!

もちろんちゃんと生きてて動いてましたよ♪見たことあります？ウニが動いているところ。

まさしくまっくろくろすけ( ´∀｀)ｹﾞﾗｹﾞﾗ

ウニの裏には吸盤のようなものがあって、これで岩にくっついたりしてるんダナー   上の左の写真みたいに側面にくっつけるんだよ☆

実はココはうにのお口。
捌くときはここから刃物を入れてクイッといきましょう
 

◆殻付きウニの捌き方はこちら　↓
http://www.849net.com/recipe/basic/cat10/post-39.html
 

あ～、このウニを捌いて食べたいね(￣￢￣＊)ｼﾞｭﾙｯ
うに丼もいいなー
 

生うにのとろけるような舌触り。甘～い風味…
ん～食べたい！！щ(´Д｀щ) ｶﾓ-ﾝ
 

うにの旬は５月下旬～７月。
ちなみに写真のうに紫でしょ？ムラサキウニです。
 

中身はまだ見せないよ(｡-∀-)ﾆﾋ♪
これをオンラインショッピングで売るとか売らないとか。。。気になる方は八食オンラインショッピングをチェック☆チェック☆
 

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５月２２日の八食料理道場は「真鯛・きんきんを使った洋食」。 講師は八戸市のおいしい洋食店ルーブランの松山治夫オーナー。   ※大事が和食になってますね…(苦笑)

この日のレシピは「真鯛のカリカリポテトのガレット」と「キンキンとフルーツトマトのスパゲッティ―」。

※ガレットとは？→ http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/ka/garetto.htm

ではではこの日の早速道場開始～

まずは真鯛のカリカリポテトのガレットから。

正直完成形が想像できません…(汗

最初にソースの素になるスープを作ります。魚のアラやレモンにんじんやたまねぎといった野菜類をじっくりコトコト煮込んでダシを取ります。

その間にジャガイモをスライスしたり、鯛を焼いたり。

あ！そうそうシャンピニオンってなんだか分かります？？

マッシュルームのことだそうでーす☆知りませんでした。。。

疑問があればその場で直接質問→先生がお答えしてくれる。
そんなステキな仕組みの料理道場～

さぁさぁ、今後は実践ですよ！

とまどっていたり、間違っていればちゃんと先生が教えてくれるので一安心です。

で。真鯛のカリカリポテトのガレットというのは…

鯛の片面にカリカリに焼いたポテトがくっついているというもの。

左：先生の作、右：生徒さんの作

このおいしさはポテトがカリカに仕上がっていること。

焼けたらポテトが蒸されてしまわないようにひっくり返しておくのがポイントなのですよ☆

と、さてココまでできたらつぎはパスタ。

パスタは盛り付けるときにひねって盛るとキレイだそうです。

いつもそのまま器に入れていませんか？？？

…ハイ、イレテマシタ…

と、ココで先ほどの真鯛のカリカリポテトのガレットも盛り付けて。

↑これが完成形！！ん～、おいしそう♪

では生徒の皆さんも、料理を仕上げますよぉ～

ガレットを盛り付けて、パスタを作って…

ちゃんと分からないところは先生に聞いてね☆

実は、先生からサラダの差し入れが！！ ドレッシングはこの日のための特製だとか♪   やったね～

と、いうわけで料理が完成して、皆さんで頂きます☆ なんといってもこの時間が至福♪   私もいつもお邪魔したくなっちゃいます(汗

料理道場に参加すると、自分でこんなの作れちゃうんだ！！という料理ができちゃうんですよね～

私もいつかやってみたいなー

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