八戸ブイヤベース

鱈、メバル、キンキンは捌いて身とアラに分ける。ヤリイカは捌いて軟骨と内臓を取り除き、身と足をきれいに洗い食べやすいサイズに切っておく。クリガニも身を取り出し、殻、カニ味噌や身が入っていないところはすべて出汁用に取り分ける。
玉ねぎ、にんにく、パプリカはスライス切りにし深鍋に入れ、ローリエも加えてオリーブオイルで炒める。別の鍋で皮をむいて4等分に切ったじゃがいもを茹でておく。
野菜が炒まったら出汁用のクリガニを潰しながら入れ、ブランデーを加える。ブランデーのアルコールが飛んだら、鱈のアラを入れて白ワインを加える。
煮立ったら潰したトマトホール缶、水を加えてじっくりと煮る。
フライパンにオリーブオイルをひき、鱈、メバル、キンキンの身とヤリイカに小麦粉を振って、魚は皮面から軽くソテーする。
⑤の魚の皮面が色づいたら返して、④の鍋からブイヤベースのスープを加える。
魚がに崩れない程度で皿に盛り付け、⑥のスープの味を調整して上から注ぎ、クリガニの身と茹でたじゃがいもをのせて完成。