レシピ集
材料（4人分）
| 卵黄 | 53g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 46g |
| 牛乳 | 160g |
| バニラ棒 | 1/2本 |
| 無塩バター | 10g |
| コーンスターチ | 6.5g |
| 薄力粉 | 6.5g |
| 生クリーム（45％） | 30g |
| パイシート | 1テーブルに4枚 |
| イチゴ | 4コ |
| 粉糖 | 適量 |
作り方
- パイシートを麺棒で延ばし、冷蔵庫で休ませる。
- 鍋に牛乳、バニラ棒を入れ沸かす。
- ボウルに卵黄とグラニュー糖をブランシール（※）する。
- （3）に薄力粉を加えて混ぜる。
- （4）に（2）の沸かした牛乳を少しずつ加え混ぜていく。
- （5）を鍋に戻し、焦げないように炊いていく。
- （6）にバターを加え、混ぜ合わせる。
- パイシートをピケ（※）して、オーブンで焼く。
- 焼いたパイシートを切り分け、クレームパティシエールを絞り、生地を重ねていき、最後に粉糖を振って完成。
ポイント
※デセール･･･デザートのこと。
※ミルフィーユ･･･薄いパイ皮を何層も重ね、その間にクリームを挟んだもの。
※クレームパティシエール･･･直訳で「菓子職人のクリーム」。カスタードクリームのこと。
※ブランシール･･･卵黄と砂糖を白っぽくなるまでホイッパー等で泡立てること。
※ピケ･･･パイやタルトで焼くときに空気抜きのために生地にフォーク等を刺して穴を開けること。