レシピ集
アロシュ・デ・フランゴ（鶏の炊込みご飯 ポルトガル風）
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材料（4人前）
| 鶏の手羽先 | 4本 |
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| スープ（ベース） | 1㎏ |
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| ベーコン | 80g |
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| 玉ネギ（スライス） | 90g |
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| ニンニク（チューブ） | 20g |
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| 白ワイン | 20g |
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| 生米 | 240g |
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| ドライサラミ（スライス） | 8枚 |
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| 塩（鶏手羽下味用） | 適量 |
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| 塩（炊飯用） | 3g～（350gのスープに対して） |
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| 卵（スープ用） | 1コ |
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作り方
- 鶏手羽先に塩をつけ5分ほど置き、下味をつける。
- 鍋にベーススープを入れ、①の鶏手羽先、ベーコン、玉ネギスライスを入れ火にかけ中火で15分煮る。
- 煮たら鶏手羽先、玉ネギ、ベーコンを取り出す。ベーススープが煮詰まるので850gになるように水を足す。
- 別の鍋に③のスープを350g量り入れ、ニンニクと白ワインを加え沸かす。3g～塩を溶かし味を付ける。
- ご飯を炊く。④のスープを沸かし、生米を振り入れ、再度沸騰するまでかき混ぜる。沸騰したらごく弱火にして15分間炊く。炊けたら5分間蒸らす。
- ご飯を炊いている間に、③の取り出した鶏手羽先の骨を取り、鶏皮はみじん切り、肉は粗みじんに切る。ベーコンはさいの目に切り、切ったものと玉ネギを混ぜておく。
- オーブンを200にセットし予熱する。
- 耐熱皿に油を塗り、⑤野ご飯の半分を広げ平らにならし、⑥の具材を混ぜたものを重ねて同様に平らにならし、さらに残りの半分のご飯を乗せて平らにならす。
- ⑧にドライサラミスライスを乗せオーブンに入れ、表面がパリッとするまで焼き。炊き込みご飯が出来上がり。
- ④で残っているベーススープにニンニク（チューブ）と塩で味をつけ、溶き卵を流し入れ卵スープにし、炊き込みご飯に添えて召し上がれ。
ポイント
- ●普通の炊き込みご飯でも代用できます。
- ●水分の量を間違えないように気を付けましょう。
