八食料理道場レシピ集

鶏肉のピリピリチキン
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鶏肉のピリピリチキン

分量
4人前
所要時間
30分
難易度
やさしい

材料(4人前)

鶏モモ肉600g(300g×2枚)
サラダ用レタス1玉
コショウ適量
ワインビネガー適量
EXオリーブオイル適量
【マリネ液】
ニンニク(チューブ)20g
パプリカパウダー8g
チリペッパー2~4g
EXオリーブオイル70g
適量

作り方

  1. レタスを一口大にちぎり、冷水につける。パリッとしたら水気を切る。
  2. ボウルにニンニク、パプリカパウダー、チリペッパー、EXオリーブオイルを入れ、混ぜておく。
  3. 鶏モモ肉を掃除する。硬いところや毛があったら切ったり取ったりする。厚さを均等にするために切り込みを入れる。
  4. 鶏モモ肉に塩を振り軽く味を付け、②のボウルに入れマリネする。
  5. マリネしていた鶏モモ肉を取り出し、皮目に付いているマリネ液を包丁の背でこそげ取り、中火にかけたフライパンで皮目を下にして焼く。フライ返しで鶏モモ肉を少し押し付けるようにして焼く。皮を焼いているプチプチ感がなくなるまで押し付けながら焼く。プチプチ感がなくなったフライ返しをはずして弱火にしてゆっくり焼く。8割火が通ったら弱火のまま引っくり返して焼く。焼き上がったら味を見て必要ならば塩で味を調える。
  6. ボウルに①のレタス、塩、コショウ、ワインビネガー、EXオリーブオイルを入れ全体を混ぜ合わせる。
  7. 皿に⑥のレタスと食べやすく切った⑤の鶏モモ肉を盛り付け出来上がり。

ポイント

  1. 作り方④のとき、1晩マリネするとより美味しくなります。