レシピ集
材料（4コ分）
【サバの煮付け】
| サバ | 1尾 |
|---|
◎煮付け用出汁
かつお出汁8:みりん1:醤油1:酒1
| 砂糖 | 少々 |
|---|
【ニョッキ】
| ジャガイモ | 500g |
|---|---|
| 強力粉 | 140g |
| 卵黄 | 1コ |
| 塩 | 少々 |
| にんにく | 1片 |
|---|---|
| オリーブオイル | 適量 |
| パン粉 | 少々 |
| バター | 20g |
| 白ワイン | 少々 |
| ローズマリー | 2本 |
作り方
- サバを三枚におろして薄塩を振り1時間置く。
- サバを適当な大きさに切り、霜降りをする。
- 煮付け用出汁と（2）のサバを鍋に入れ、煮ていく。
- じゃがいもを茹でてうらごし、そこに強力粉、卵黄、塩を入れ、ニョッキ生地を作る。
- サバの煮付けの良いところ（煮崩れていない大きめのもの）を残し、他を細かく刻む。
- フライパンににんにく、オリ ーブオイルを入れ、にんにくの香りが出たら、パン粉を入れ、きつね色になるように炒める。
- フライパンにバターを入れ、細かく刻んだサバの煮付けを炒め、白ワインを振り、刻んだローズマリー、サバの煮汁を少し入れる。
- ニョッキを茹でて、（7）のソースで和える。
- （8）のニョッキを皿に盛り、サバの煮付けの良いところを上に盛り、パン粉を振りかけて完成。