酢飯の作り方

1. ご飯を少しかために炊く。
2. 飯台に蒸らしたご飯を入れ、合わせ酢を全体に味が回るように回しかける。混ぜる時、ご飯を潰さないように、しゃもじで切るようにして混ぜ合わせる。
3. ご飯が酢をしっかり吸収したら、大きくご飯を返しながらうちわであおいで人肌ぐらいまで冷ます。

〆鯖の作り方

1. 鯖を三枚におろし、塩をたっぷり両面に振り、ラップをかけて冷蔵庫に30分くらい入れる。
2. （1）を取り出し、塩を水で洗い流す。
3. 水気を拭き取り、鯖がひたひたになるくらい米酢を入れて、砂糖と酢橘を加える。
4. 昆布を上に載せて、厚手のキッチンペーパーで覆って冷蔵庫で再度30分くらい冷やす。
5. （4）を取り出し、皮を剥ぐ。

鯖の棒寿司の作り方

1. 巻きすにラップを敷き、その上に〆鯖を乗せとろろ昆布を敷き詰めて、酢飯を棒状に乗せる。
2. ラップごと巻いてしっかりと形を作り、巻きすの両端を輪ゴム等でとめて、なじませる。
3. （2）を食べやすい大きさに切り分けて完成。