下ごしらえ

1. 鍋にAのスープの材料を入れ強火にかける。沸騰してアクが浮いてきたら取り、20分間ほど煮出す。
2. （1）の手羽先は取り出し、冷水に取って冷まし、細切りにしてサンラータンの具にする。
3. タケノコとシイタケは細切りにする。
4. うなぎは表面を洗い、水気を取り、拍子切りにする。豆腐も同様に切る。
5. Cの調味料をボウルに合わせる。

本調理

1. 鍋にBのサラダ油を入れ、豆板醤を炒め、香りを出し、酒、スープを入れ、ひと煮立ちさせ、（2）、（3）、（4）の材料を入れ、塩で味を調える。
2. （6）に水溶き片栗粉を入れ、トロミをつけ、溶き卵を糸状に流し入れ、仕上げに（5）の調味料を入れ完成。