麻婆用挽肉の下味付け

1. フライパンにサラダ油を入れ火にかけ、豚挽肉を炒めパラパラにし、テンメンジャンと醤油を加え炒める。
2. 炒めあがったら皿に取り置く。

麻婆ソースを作る

1. フライパンにサラダ油を入れ火にかけ、トウバンジャンとニンニクのみじん切りを炒め香りを出し、残りの材料を全て入れて沸騰したら取り置く。

麻婆豆腐

1. 鍋に水800ccと塩8gを入れ沸かし、豆腐を入れて2分茄で、茄で上がったらザル等に取り、水を切る。
2. 長ネギはみじん切りにする。
3. フライパンを火にかけ、サラダ油15ccを入れ、下味を付けておいた麻婆用挽肉を入れて炒め、麻婆ソースを加えたら（1）の豆腐を入れて煮る。塩で味を調え、長ネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとじて、ごま油を入れて仕上げ、皿に盛って完成。