1. パスタ生地（参照/手打ちパスタ～Pasta Fresca）を打ち、生地を伸ばし2枚にする。
2. 長ネギをみじん切りにする。ヒラメ、ホタテも細かく切る。
3. フライパンで（2）の長ネギを炒める。
4. 刻んだヒラメとホタテをそれぞれ別のボウルに入れ、両方に（3）の炒めた長ネギ、卵、パン粉で具の調節をする。
5. さらにヒラメのボウルにはケッパー、ホタテのボウルにはイタリアンパセリを加えそれぞれ軽く混ぜる。
6. （1）のパスタを伸ばして、ハケで溶いた卵を薄く塗る。
7. （6）の生地1枚の上に（5）の具を等間隔にのせて、もう一枚の生地をかけて具を挟み込む。
8. （7）を切り離して、成型し完成。

ソースの作り方

◎ヒラメのラビオリ用

1. フライパンに潰したニンニクを入れて、オリーブオイルを注ぎ加熱。
2. アサリと刻んだトマトを加えて、ラビオリを加える。

◎ホタテのラビオリ用

1. フライパンにバターを入れて火にかける。
2. 茹だったラビオリを加えて、仕上げに粉チーズを入れる。