レシピ集
材料（4人分）
鯛のあら出汁
| 鯛のあら | 500g（5センチくらいにカットしたもの） |
|---|---|
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 水 | 1L |
| 塩 | 大さじ1 |
スープ材料
| ズッキーニ | 100g |
|---|---|
| たまねぎ | 1/2コ |
| いんげん | 100g |
| トマト | 1コ |
| 大豆の水煮缶 | 1缶 |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩、こしょう | お好みで |
作り方
- 鯛のあら汁を作ります。鯛のあらに、塩を振って（分量外）20分くらい置いておきます。（くさみをとって、うまみを引き出します）
- 鯛のあらに沸騰したお湯を全体にかけて、生臭さをとります。流水で、血合いや、うろこをキレイに取り除きます。
- 鍋に（2）と、水、ワイン、塩を入れて、中火でじっくり沸騰させます。沸騰したら弱火にしてアクをすくいながら、15分くらい煮だして完成です。
- 煮だしている間に、野菜をすべて1センチ角にカットします。ニンニクはスライスします。
- 鍋に、オリーブオイルとニンニクを火にかけて、良い香りがして来たら、野菜をしんなりするまで炒めます。
- 野菜がしんなりしたら、（3）のあら汁を加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込んで、塩、こしょうで味を調えます。
ポイント
鯛の骨が食べづらい時は、（3）をザルで濾して使います。身だけほぐしてスープに加えると食べやすいですよ！
