1. 米はさっと水を2、3回変えて洗います。
2. サンマは内臓を取り除き、塩を振って魚焼きグリルで塩焼きにします。魚焼きグリルの隙間で、エリンギも焦げ目がつくまで焼きます（太い場合は半分くらいに裂いて焼きます）。
3. 炊飯器に、一番上にサンマの塩焼きと、食べやすく割いたエリンギをのせて、薬味以外の材料を全て入れて炊きます。
4. 炊けたら、サンマを取り出して骨をとってほぐします。
5. ほぐした身を炊けたご飯に戻して、お好みで薬味を混ぜます。

土鍋の場合

土鍋に水気を切った米と、材料を入れます。中火にかけて沸騰したら弱火にして12分加熱して火を止めて10分以上蒸らして完成です。