レシピ集
材料（4人分）
| 真鯛 | 4切（1切約70g） |
|---|---|
| 生ウニ | 4コ分 |
| ベルギーエシャロット（または玉ネギ） | 少々 |
| 白ワイン | 少々 |
| バター | 少々 |
| フュメドポワソン（魚の出汁） ※なければ水+かつお顆粒出汁の素 | 適量 |
| レモン | 1/8コ |
| 生クリーム | 少々 |
作り方
- 鍋にエシャロットのみじん切り、バター、真鯛、白ワイン、魚の出汁を魚の身が1/3位かかる程度に入れ、弱火にかけ火を通す。
- 真鯛に火が通ったら、真鯛を取り出し、汁を煮詰めて生クリーム少々とバター少々を入れ、塩、コショウで味を調える。
- ウニを殻から身を取り出し、3コ分を（2）に入れ、良く混ぜ合わせる。
- 皿に取り出した真鯛を盛り付け、（3）のソースをかけ、残り1コ分のウニを飾り付けて完成。
ポイント
魚の火入れは沸騰させない80℃位の火加減にし、8分目位火を通すようにする。
