1. キンキンを三枚おろしにする。
2. 捌いたキンキンを霜降り※する。
3. 鍋にキンキンと昆布、しょうが、椎茸を入れ、醤油以外の調味料を合わせていれ、落し蓋（アルミホイルなど）をして火にかける。
4. 煮立ったらアクをすくい、火が通ったら醤油を入れる。
5. 煮汁が1/3くらいになるまで煮詰めて、好みで砂糖を加え、煮汁をかけながら更に煮詰める。
6. 器に盛り、湯通しした絹さやと白髪ねぎを飾り完成。

※霜降り･･･材料を沸騰したお湯に1～2秒くぐらせた後、水に入れ、うろこやぬめりを取ること。煮崩れを防ぎ、魚のアクを取り、臭みも少なくなる。