八食料理道場レシピ集

あんこう鍋
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あんこう鍋

分量
4人分
所要時間
30分
難易度
やさしい

材料(4人分)

あんこう(身・アラ・肝)600g
白菜4枚
長ネギ1本
シメジ1パック
豆腐1丁
セリ約10本
ささがきゴボウ60g
寒大根お好み

煮汁

900cc
昆布適量
味噌130g
少々

作り方

  1. あんこうは霜降り※した後、一口大に切る。
  2. 野菜を食べやすい大きさに切り、下ごしらえをする。
  3. 鍋に水、昆布、酒少々、あんこうの身とアラを入れ火にかける。
  4. 沸騰したらあくを取り、味噌を溶く。
  5. あんこうの肝と豆腐、野菜を入れ、煮えたら完成。

※霜降り・・・材料を沸騰したお湯に1~2秒くぐらせた後、水に入れ、ヌメリ、ウロコを取ること。煮くずれを防ぎ、魚のアクを取り、魚の臭みも少なくする。

ポイント

・味噌は3種類ぐらい混ぜるとよりおいしい。
・身と野菜から水分が出るので、味は少し濃いめの味噌汁ぐらいにする。