レシピ集
材料（4人分）
| うに（生） | 100g |
|---|---|
| アワビ | 100g |
| ホタテ（貝柱） | 2枚 |
| ハマグリ | 8コ |
| ワカメ | 少々 |
| 大葉 | 4枚 |
| 細タケノコ | 約8本 |
| 鰹風味顆粒だし | 適量 |
| 出汁昆布 | 適量 |
| 薄口醤油 | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 水 | 約800cc |
作り方
- ハマグリを洗い鍋に入れ、水と酒少々で沸騰させ、殻が開いたら取り出す。
- ホタテ（貝柱）、アワビは殻から外し、洗って適当な大きさに切っておく。
- ワカメを適当な大きさに切る。
- （1）のハマグリの出汁に水と昆布、鰹風味顆粒だしを少々入れ、人数分の量にしたら沸騰させ、薄口醤油と塩で味を整える。
- （4）の出汁にワカメをさっと入れ温め、取り出したらお椀に盛り付ける。
- （5）の出汁に ホタテ（貝柱）、アワビ、細タケノコを入れ、火を通し、温まったら具材を取り出し、お椀に盛る。
- 最後に（6）の出汁に（1）で取り出しておいたハマグリと、ウニ（生）を入れ温め、温まったらお椀に盛り、出汁をはり、刻んだ大葉を飾り完成。
ポイント
全ての具材に火を通しすぎないようにする。
