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八食料理道場レシピ集

黒酢の酢豚(長谷川自然豚)
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黒酢の酢豚(長谷川自然豚)

分量
4人分
所要時間
20分
難易度
やさしい

材料(4人分)

豚ロース肉200g×2枚
サラダ用の野菜(パプリカ、レタス、紫タマネギ、キャベツ、ルッコラなど)適量
揚げ油400cc

豚ロース肉下味用

1コ
レンゲ1/2
しょうゆレンゲ1/2
砂糖小1/2
コショウ少々
片栗粉、小麦粉各適量

黒酢ソース

レンゲ6
しょうゆレンゲ2
砂糖レンゲ3
黒酢(白酢)レンゲ3
水溶き片栗粉少々

※レンゲ1は約25cc

作り方

  1. まず黒酢ソースを作る。フライパンに黒酢以外の材料を入れて火にかける。
  2. (1)が沸いて、材料が混ざったら火からおろし、黒酢と合わせる。
  3. 野菜を水洗いして食べやすい大きさに切る。
  4. 豚ロース肉を一口大に切る。(スジ切りする)
  5. ボウルに豚肉下味用の調味料を全部合わせ、(4)を5分位漬け、下味を漬ける。
  6. 揚げ油を約180℃に熱し、(5)を12分位揚げる。
  7. (2)の黒酢ソースに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、揚がった(6)を入れてからめる。
  8. 皿に(3)の野菜を乗せ、その上に(7)を乗せて完成。

ポイント

黒酢ソースを作るときは、酢を入れ混ぜてからは火にかけないようにすると、酢の酸味が飛ぶのを防ぎます。