1. 各野菜を全部食べやすい大きさに乱切りして、一度サラダ油で素揚げをして野菜に火を通しておく。
2. なめたガレイを半分に切り、片栗粉をまぶして野菜と同様に素揚げする。
3. 水溶き片栗粉以外の甘酢あんの材料を鍋に入れ火にかけ、（1）の素揚げした野菜を入れ味をつける。ニンジン等のかための野菜が好みの食感になったら水溶き片栗粉を入れ、とろみを付ける。
4. （2）の素揚げしたなめたガレイを皿に盛り付け、（3）の冬野菜甘酢あんを上からかけて完成。

なめたガレイの5枚卸し

1. 黒皮を上にして、中骨の通っている真ん中に直線の切れ目を入れる。
2. 包丁で線を引くように背側の身を丁寧に切り離す。
3. 腹側も同様に切り離す。腹の部分には卵がついているので傷つけないように気を付けて身を一緒に切り離す。
4. 黒皮側も卸したら、白皮側も同じように切り離す。