八食料理道場レシピ集

杏仁豆腐
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杏仁豆腐

分量
4人分
所要時間
20分
難易度
やさしい

材料(4人分)

A

粉ゼラチン6g
100g

B

牛乳150g
砂糖35g
杏仁霜(アンニンソウ/きょうにんそう)8g

C

エバミルク100g

作り方

  1. ボウルにAを入れ、ゼラチンをふやかしておく。10分ほどかかる。
  2. エバミルクをボウルに入れておく。
  3. 鍋にお湯を沸かし、その鍋より若干大きめのボウル等にBの材料を全て入れよく混ぜ、湯せんに掛ける。65℃~70℃になるまで火に掛けて(1)のふやかしたゼラチンを加え、混ぜながら良く溶かす。
  4. (2)のエバミルクを入れたボウルに(3)を目の細かいザル等で濾しながら加えて全体を混ぜ合わせる。
  5. 仕上げ用の器に(4)を注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固めて完成。

ポイント

・ゼラチンは65℃で溶けるので、必ず65℃になるまで火に掛けましょう。
・甘さ控えめのシロップを掛けたり、旬の果物を飾ったりするのもオススメです。