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八食料理道場レシピ集

平目と南部太ネギのボンファン
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平目と南部太ネギのボンファン

分量
4人前
所要時間
20分
難易度
やさしい

材料(4人前)

平目(5枚にさばいたもの)身を4枚
塩、コショウ少々

A

白ワイン120g
南部太ネギ2本
マッシュルーム4コ
水(フュメドポワソン)240g
バター40g

※フュメドポワソン・・・魚のアラや香草、香辛料、白ワイン等を水に入れ、煮詰めて作るだし汁。

B

生クリーム100ml
卵黄1コ分
塩、コショウ適量

作り方

  1. 平目の身に塩、コショウを振る。
  2. フライパンでAの白ワインを煮詰め、他のAの材料を全て入れ、沸騰させる。
  3. (2)に(1)の平目を入れてフタをし、2分程度加熱し火を止め、温かい所で保温しておく。
  4. (3)の煮汁をこして軽く煮詰め、Bの生クリームを入れ沸騰させたらすぐに火を止め卵黄を入れ、塩、コショウで味付けし、よく混ぜる。弱火にかけてとろみをつける。
  5. 別のフライパンで食べやすいサイズに切った南部太ネギを焼く。
  6. 皿に焼いた南部太ネギ、(3)の平目を盛り付け、(4)のソースをたっぷりかけ、バーナーで焼き色を付けて完成。

ポイント

工程(3)では平目に火を入れすぎないように注意しましょう。