レシピ集
材料（4人前）
| 真鱈(切り身) | ２４０g |
|---|---|
| 茹で筍 | １本 |
| 米 | ２合 |
| 油揚げ | １/２枚 |
| かつお出汁 | ７２０g |
| 薄口醤油 | ５０g |
| みりん | ５０g |
作り方
- 米をとぎ浸水させる(３０分程度)。浸水させる間に⑥までの工程を済ませる。
- 真鱈切り身は薄塩をあて、水気を拭いておく。
- 油揚げは熱湯で油抜きとして短冊切りにする。
- かつお出汁７２０gと薄口醤油５０g、みりん５０gを混ぜ合わせる。
- 鍋に④の合わせ出汁３６０gを入れ、１センチ角に切った茹で筍と筍の姫皮、③の油揚げを１０分位コトコト煮る。
- ⑤を具と煮汁に分け、④の合わせ出汁に、分けた煮汁を混ぜ合わせる。
- よく水を切った米を釜に移し、⑥の出汁を米２合の分量に合わせて入れ、真鱈切り身と⑥の具を乗せたご飯を炊く。
- 炊き上がったら、『９９-８真鱈白子と鱈の吸物』で使った茹でた菜花を刻んでご飯に入れ、全体をふわっと混ぜ合わせて完成。