豚スペアリブと黒ニンニクのモーリョ

【黒ニンニク・モーリョを作る】黒ニンニクの皮を剥きボウルに入れヘラでつぶすように混ぜる。
玉葱をみじん切りにし15～20秒間レンジで温め、辛味を少し飛ばし、黒ニンニクのボウルに酢・オリーブオイル・玉葱を入れ混ぜる。※お好みでタバスコを加える。冷蔵庫で冷やしておく。
付け合せの野菜を適宜切り、冷蔵庫で冷やしておく。
スペアリブは包丁の先でトントンと垂直にまんべんなく切り込みを入れておく。
⑤ ニンニクは薄くスライスする。パセリがあればみじん切りにしておく。
フライパンにオリーブオイルをしきにんにくスライスを入れる。弱火にかけてニンニクチップを作る要領で薄茶色になったら取り出す。
フライパンにオリーブオイル40～50g入れ中火にかける。ホタテとイカの外皮に塩をしてさっと炒め、取り出しておく。
弱中火にしてスペアリブに塩コショウをして両面焼く。骨の周りは押し付ける様に焼く。
焼けたらお皿に盛り付けソースと野菜を添える。肉の上にはニンニクと焼き汁もかけて完成。