レシピ集
材料（4人前）
| カッペリーニ | 50g |
|---|---|
| にんにく | 1片 |
| ナス | 1本 |
| ズッキーニ | 1本 |
| 玉ねぎ | 1/2コ |
| 赤パプリカ | 1コ |
| 黄パプリカ | 1コ |
| トマト | 1/2コ |
| 枝豆 | 1/2パック |
| バジル | 1パック |
| オリーブオイル | 約50㏄ |
| パルメザンチーズ | 30g |
| 塩 | 少々 |
作り方
- カッペリーニは茹でて氷に落とし良く冷やして、水を切りオリーブオイルで和える。
- ナス、ズッキーニ、トマトは角切り、玉ねぎ、パプリカは色紙切りにする。枝豆はやわらかめに茹でて薄皮まで剥く。
- バジル、オリーブオイル、パルメザンチーズ、塩を混ぜ合わせペーストを作る。
- フライパンでナス、ズッキーニ、パプリカを炒め、取り出しておく。
- にんにくを炒め、玉ねぎがしんなりするまで炒めたらトマトを加え強火にし、酸味を飛ばす。
- 野菜をフライパンに全部入れて、30分位煮込み、氷にあてて冷ます。
- カッペリーニに冷やした煮込み野菜と枝豆、③のバジルペーストを加え、味を調えて完成。